Prima c’erano gli hamburger di carne, poi sono arrivati quelli di pesce, poi i burger di legumi e quelli di verdure. Tra questi ultimi, uno dei più buoni è senza dubbio quello di melanzane, una verdura «carnosa» e profumata. È perfetto per i vegetariani, ma anche per chi ogni tanto cerca un’alternativa alla carne.
Hamburger di melanzane
Hamburger di melanzane
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Ingredienti
Procedimento
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Per prima cosa prepariamo la melanzana. Laviamola, asciughiamola con carta assorbente, eliminiamo il picciolo e tagliamola a cubetti piccoli. In una padella antiaderente scaldiamo 2 cucchiai d’olio, aggiungiamo lo spicchio d’aglio e la melanzana a cubetti e facciamo rosolare a fuoco medio per circa 15 minuti. Trasferiamo su un piatto e lasciamo intiepidire.
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Ora prepariamo l’impasto. Ammolliamo il pane raffermo nel latte, poi aggiungiamo l’uovo, un po’ di pangrattato, il parmigiano, la melanzana e le erbe aromatiche tritate. Saliamo, pepiamo e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. L’impasto deve risultare compatto e non appiccicoso: se si attacca alle mani, aggiungi ancora un po’ di pangrattato.
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Dividiamo l’impasto in 6 palline, schiacciamole per dar loro la forma di hamburger e facciamole dorare in padella nell’olio d’oliva da entrambi i lati.
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Possiamo servire gli hamburger con foglie di insalata o di spinacino, oppure con verdure a cubetti saltate in padella. O ancora metterli in un panino con qualche fetta di formaggio morbido, come mozzarella o scamorza, oppure servirli semplicemente con una salsa, per esempio il guacamole. Buon appetito!
Che vino servire
Un rosato secco e fragrante, fresco ma con un po’ di corpo, accompagna bene le melanzane dorate e il parmigiano, per esempio un Cerasuolo d’Abruzzo, un rosato del Salento o un Chiaretto del Garda. Servilo fresco, a 10-12 °C.