28.03.2021//Carne e pollame

Hamburger à la Niccolò

Hamburger à la Niccolò
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L’hamburger à la Niccolò è senza dubbio un candidato al titolo di miglior hamburger della tua vita! La ricetta di oggi è un po’ più francese che italiana, e per questa ricetta ringrazio tantissimo il giovane e talentuoso architetto Niccolò Cesaris instagram.com/niccolocesaris.

Subito un consiglio pratico: prepara tutti gli ingredienti in anticipo. Taglia, pulisci e sistema tutto nelle ciotoline. La carne per l’hamburger puoi farla preparare dal macellaio o comprarla già pronta al supermercato: qui ho usato proprio un hamburger del supermercato da 200 g, alto circa 2 cm. Se hai 5 minuti in più, fai la maionese in casa: è velocissima e ne vale la pena!

Hamburger à la Niccolò

Hamburger à la Niccolò

Porzioni
1 porzioni
Preparazione
15 min
Cottura
30 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Prepariamo la maionese fatta in casa in 5 minuti.

  2. Prepariamo la salsa per la base del panino: mescoliamo 1 cucchiaino di senape con 4 cucchiaini di maionese.

  3. Prepariamo la salsa per la parte superiore del panino: mescoliamo 1 cucchiaino di aceto balsamico con 3 cucchiaini di maionese.

  4. Scaldiamo una padella a fuoco medio e mettiamoci qualche fetta di bacon. Facciamola rosolare 2 minuti da un lato, giriamola e cuociamo altri 2 minuti. Poi mettiamo il bacon su carta assorbente, che toglierà il grasso in eccesso.

  5. Nella padella del bacon mettiamo una rondella di cipolla, saliamola leggermente in superficie, aggiungiamo un pizzico di zucchero e lasciamola caramellare a fuoco basso per 7 minuti. Giriamola, aggiungiamo di nuovo sale e zucchero sopra e caramelliamo altri 7 minuti. Trasferiamo la cipolla su un piatto.

  6. In un’altra padella facciamo sciogliere 10 g di burro a fuoco basso. Tagliamo a metà il panino e mettiamo le due metà in padella dalla parte della mollica, lasciandole tostare per circa 3-4 minuti. Serve perché il panino non assorba la salsa quando componiamo l’hamburger.

  7. Mettiamo la carne in una padella antiaderente molto calda, abbassiamo la fiamma a medio-bassa e lasciamo cuocere per circa 1 minuto e mezzo. Se ti piace la carne al sangue, basta 1 minuto. Giriamo l’hamburger e facciamolo rosolare per qualche secondo a fuoco vivo (serve a sigillare i succhi all’interno e a mantenere la carne succosa), poi abbassiamo di nuovo a fuoco basso, appoggiamo sopra la fetta di cheddar, copriamo con il coperchio e cuociamo per 1 minuto e mezzo. Nel frattempo il formaggio si scioglie e in parte penetra nella carne.

  8. Componiamo l’hamburger: sulla base del panino spalmiamo la sua salsa e sopra mettiamo le fettine di cetriolo, la foglia di lattuga, il pomodoro, la carne con il formaggio verso l’alto, la cipolla caramellata e il bacon. Spalmiamo l’altra salsa sul lato interno della parte superiore del panino e chiudiamo l’hamburger.

Che vino servire

Carne, cheddar, bacon e cipolla caramellata vogliono un rosso morbido e succoso, che non appesantisca, per esempio una Barbera, un Montepulciano d’Abruzzo o un Lambrusco secco, con le sue bollicine che puliscono la bocca. Servilo a 14-16 °C.