Questa crostata ai lamponi è il cavallo di battaglia della cantina Corte Anna, e la ricetta me l’ha regalata la sua affascinante padrona di casa, Anna Palvarini.
Ogni famiglia italiana custodisce i suoi segreti, sia per la pasta frolla sia per una buonissima crema pasticcera.
Per prima cosa prepariamo la crema. Montiamo 3 tuorli con un pizzico di sale e 60 g di zucchero (io ho usato le fruste elettriche) e, continuando a montare, aggiungiamo 40 g di farina e per ultimo tutto il latte.
Poi cuociamo a fuoco basso finché la crema si addensa (a me ci sono voluti circa 15 minuti).
Quando si è addensata, versiamola in una ciotola e copriamola con la pellicola a contatto, cioè appoggiata direttamente sulla superficie della crema. Così la differenza di temperatura non crea condensa tra la pellicola e la crema, che si raffredda in modo uniforme. Mettiamola a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora.
Mentre la crema si raffredda, prepariamo la frolla. Lavoriamo 200 g di zucchero con il burro freddo (tagliato a cubetti è più comodo) fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungiamo 500 g di farina e lavoriamo con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. Poi uniamo 2 tuorli e 1 uovo intero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale e impastiamo bene con le mani.
Formiamo una palla con l’impasto, avvolgiamola nella pellicola e mettiamola a riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Accendiamo il forno a 180 °C in modalità ventilata.
Stacchiamo circa ¼ dell’impasto per fare la copertura della crostata. Qui puoi dare libero sfogo alla fantasia, con le classiche strisce intrecciate, i cuoricini come quelli di Anna e così via. Mettiamo la copertura su una teglia e cuociamola in forno per 15 minuti. La copertura è pronta.
Foderiamo con la carta forno lo stampo per crostata (di solito è uno stampo a bordi bassi) e stendiamoci l’impasto, formando un guscio con i bordi. Versiamo dentro la crema e inforniamo per 35-40 minuti.
Sforniamo e trasferiamo la crostata su un piatto da portata. Lasciamola raffreddare bene. Poi stendiamo sulla crema la confettura di lamponi, adagiamo sopra la copertura e decoriamo con frutti di bosco freschi e zucchero a velo. Buon appetito!
Un vino dolce, profumato e delicato, che accompagni la crema pasticcera senza coprire il gusto dei lamponi, come un Moscato d’Asti o un Recioto di Soave. Servilo ben fresco, a 8-10 °C.
