La pasta fredda con zucchine è un antipasto estivo delizioso, che piace a grandi e piccini.
Se la prepari in anticipo, condiscila con l’olio solo all’ultimo momento, appena prima di servirla: l’olio d’oliva non sopporta il freddo.
Pasta fredda con zucchine
Pasta fredda con zucchine
- Porzioni
- porzioni
- Tempo totale
- 30 min
Ingredienti
Procedimento
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Mettiamo a bollire l’acqua per la pasta. Nel frattempo tagliamo le zucchine a cubetti piccoli e i pomodorini e le mozzarelline in quattro. Tritiamo il prezzemolo o la rucola.
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Cuociamo la pasta al dente (il tempo è indicato sulla confezione), scoliamola e stendiamola su una teglia. Aggiungiamo 1 cucchiaio di olio d’oliva, mescoliamo e distribuiamola in un solo strato. Lasciamola raffreddare per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
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Mentre la pasta si raffredda, scaldiamo 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente, aggiungiamo le zucchine a cubetti e metà dei fagioli ben scolati, sbricioliamo il dado e facciamo saltare tutto a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di continuo.
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In una ciotola capiente uniamo la pasta, le zucchine, i pomodorini e i fagioli rimasti. Condiamo con olio d’oliva e pepe nero macinato, aggiungiamo la rucola (o il prezzemolo) e la mozzarella, aggiustiamo di sale se serve e serviamo!
Che vino servire
Un bianco giovane, leggero e fresco, perfetto per un piatto estivo e senza pretese come questa pasta fredda, per esempio un Frascati, un Orvieto o un Pinot Grigio. Servilo ben fresco, a 8-10 °C.