Pastiera napoletana, sfogliatella, cannoli siciliani: la tradizione italiana è ricchissima di dolci a base di ricotta. Ci sono tantissime ricette che valorizzano al meglio questo latticino dalle origini antichissime.
Una delle più semplici e buone è proprio la torta ricotta e cocco.
In una ciotola mescoliamo con una frusta la ricotta e lo zucchero, poi aggiungiamo in quest’ordine le uova, l’olio, la farina setacciata, il lievito e il cocco. Mescoliamo bene il tutto.
Versiamo l’impasto in uno stampo imburrato.
Cuociamo la torta in forno già caldo a 180 °C per circa 40 minuti, poi facciamo la prova stecchino. Se è ancora un po’ cruda, lasciamola cuocere altri 5-10 minuti (dipende dal tuo forno).
Lasciamo raffreddare la torta e poi tagliamola a pezzi. Per renderla ancora più golosa, puoi aggiungere un po’ di Nutella al centro.
Un passito bianco profumato, dolce ma fresco, che si sposa con la ricotta e con le note esotiche del cocco: una Malvasia delle Lipari o un Recioto di Soave. Servilo fresco, a 10-12 °C.
