Le scaloppine al limone sono un classico della cucina italiana, proprio come il risotto o gli spaghetti al pomodoro. Le tenere fettine di vitello rendono speciale qualsiasi cena, se scegli il condimento giusto. E questa volta tocca ai limoni!
Accompagnale con le patate al forno al rosmarino e avrai un piacere autentico e, soprattutto, tutto italiano.
Accendiamo il forno statico, con le resistenze sopra e sotto, a 200 °C.
In un piatto piano e largo setacciamo la farina e mescoliamola con il sale fino.
In una padella grande dal fondo piatto facciamo sciogliere il burro a fuoco medio-basso. È importante che il burro si sciolga piano piano e non bruci.
Infariniamo le fettine una alla volta e adagiamole in padella.
Rosoliamole per 30 secondi per lato.
Se le scaloppine sono tante, cuociamole poche alla volta, sciogliendo ogni volta dell’altro burro.
Trasferiamo in una teglia le scaloppine rosolate da entrambi i lati.
Tagliamo un limone a metà, spremiamo il succo sulle scaloppine e saliamo. Io per ogni teglia uso il succo di un limone intero. Copriamo la teglia con un foglio di alluminio: le scaloppine devono cuocere nel vapore del succo di limone.
Inforniamo la teglia per 20 minuti.
Dopo 20 minuti togliamo l’alluminio e lasciamo le scaloppine in forno ancora 5 minuti, perché si asciughino un po’.
Serviamo con il limone e con le patate al forno al rosmarino.
Un bianco secco ed elegante, di buona freschezza, che accompagni la carne delicata del vitello e la nota acidula del limone, per esempio un Gavi, un Roero Arneis o un Soave Classico. Servilo fresco ma non gelato, a 10-12 °C.
