Mousse al cioccolato e caffè

Procedimento

1. 1

   Tritiamo finissimo il cioccolato e mettiamolo in una ciotola.

2. 2

   Separiamo i tuorli dagli albumi, raccogliamo i tuorli in una ciotola e montiamoli con lo zucchero.

3. 3

   In un pentolino scaldiamo 150 g di panna con i chicchi di caffè. Appena bolle, versiamola attraverso un colino sui tuorli. Riversiamo il composto nel pentolino e, mescolando sempre, scaldiamo fino a 82 gradi (se hai un termometro) o finché la crema è omogenea.

4. 4

   Versiamo la crema sul cioccolato tritato e mescoliamo finché il cioccolato si scioglie del tutto: deve venire un composto liscio e senza grumi.

5. 5

   Con le fruste montiamo i restanti 300 g di panna e uniamoli alla crema, mescolando delicatamente con una frusta in silicone o una spatola.

6. 6

   Distribuiamo la mousse nelle coppette e mettiamola in frigorifero per almeno 2 ore. Decoriamo con qualche chicco di caffè e serviamo!