Un’altra versione buonissima del salmone, questa volta con una salsa di panna acida e senape.
È ottimo con fettine di baguette croccante: taglia la baguette a fettine, passa ciascuna nell’olio d’oliva (senza esagerare, l’olio serve solo a dare profumo e a renderle croccanti), sala e tostale in una padella antiaderente per un paio di minuti per lato.
Scaldiamo il forno a 200 °C. Foderiamo una teglia con la carta stagnola e sopra mettiamo un foglio di carta da forno, lasciandoli abbastanza grandi da poter richiudere il salmone sia con la carta sia con la stagnola.
Disponiamo i tranci di salmone sulla teglia, spremiamo su ciascuno un po’ di succo di limone e aggiungiamo il pepe rosa in grani, le foglie di menta, l’origano e i capperi.
Chiudiamo tutto a cartoccio.
Cuociamo in forno già caldo per 15-17 minuti.
Mentre il pesce cuoce prepariamo la salsa: con una frusta sbattiamo la panna acida con un pizzico di sale, la senape e 1 cucchiaino di succo di limone.
Serviamo il salmone con la salsa di panna acida e senape, il cetriolo a fette e i crostini di baguette.
Un bianco secco e aromatico, con una bella acidità che bilancia la ricchezza del salmone e la nota piccante della senape, per esempio un Sauvignon o un Müller-Thurgau dell’Alto Adige, oppure un Riesling. Servilo fresco, a 8-10 °C.
