15.01.2021//Antipasti e insalate

Insalata con pere e stracchino

Insalata con pere e stracchino
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Questa insalata con pere e formaggio morbido ha un sapore delicato, dolce e cremoso. Qui ho usato lo stracchino, ma puoi sostituirlo con un altro formaggio fresco e morbido, purché non sia la feta, perché ci serve una nota dolce. Proprio in casi estremi va bene anche un normale formaggino fuso.

Oltre alle pere e al formaggio, nell’insalata mettiamo i pinoli. Se hai poco tempo aggiungili crudi, ma io preferisco tostarli prima in una padella asciutta. Guarda il video del passaggio 2: ci vuole solo un minuto, ma il sapore dell’insalata cambia completamente!

Insalata con pere e stracchino

Cottura
10 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Tagliamo ogni pera in 4 spicchi, eliminiamo i semi e il picciolo, dividiamo ancora a metà ogni spicchio e tagliamo la pera a cubetti.

    Insalata con pere e stracchino · 1

  2. Scaldiamo bene a fuoco alto una padellina antiaderente, versiamo i pinoli sul fondo caldo e mescoliamoli senza sosta per circa un minuto, come nel video. Qui non bisogna distrarsi neanche per qualche secondo, altrimenti bruciamo tutti i pinoli. Appena sono dorati, versiamoli su un piatto e lasciamoli raffreddare 3-4 minuti. Non lasciare mai raffreddare i pinoli nella padella calda, perché si bruciano.

  3. In una ciotola mescoliamo l’insalata, la pera e i pinoli e condiamo con sale e olio. Proviamo a tagliare lo stracchino a cubetti: viene come viene!

  4. Adagiamo con delicatezza i cubetti di formaggio sull’insalata e decoriamo con la crema di aceto balsamico.

    Insalata con pere e stracchino · 4

Note

La crema di aceto balsamico è aceto balsamico fatto ridurre a lungo; di solito si aggiunge un po’ di sciroppo di frutta per dargli un gusto particolare.

Insalata con pere e stracchino

Che vino servire

Delle bollicine secche e delicate puliscono la bocca dalla cremosità dello stracchino e accompagnano la dolcezza della pera, per esempio un Prosecco Superiore di Valdobbiadene o un Oltrepò Pavese metodo classico. Servile ben fredde, a 6-8 °C.