Il soufflé al cioccolato piace a tutti, grandi e piccini! E soprattutto questo dolce soffice e delicato, dal gusto intenso di cioccolato, è facilissimo da preparare.
C’è un segreto: gli albumi vanno montati a neve ben ferma e incorporati alla base di cioccolato poco alla volta, così il soufflé si alzerà bene in forno. Importante: servilo appena sfornato, così resterà soffice, con il cuore umido e morbido!
Accendiamo il forno a 210 °C in modalità statica.
Versiamo la panna in un pentolino, setacciamoci dentro il cacao e l’amido (è importante!) e cuociamo a fuoco medio per 4-5 minuti, finché otteniamo una crema liscia e omogenea. Togliamo dal fuoco e versiamo in una ciotola.
Spezzettiamo il cioccolato e sciogliamolo a bagnomaria o nel microonde. Aggiungiamolo alla crema e mescoliamo.
Separiamo gli albumi dai tuorli. Uniamo i tuorli alla crema e mescoliamo energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.
Montiamo bene gli albumi con lo zucchero, a neve ben ferma. Incorporiamoli alla crema al cioccolato poco alla volta, mescolando bene ogni volta con una spatola in silicone o con la frusta.
Imburriamo gli stampini da soufflé e cospargiamoli leggermente di zucchero. Distribuiamo il composto al cioccolato negli stampini, riempiendoli per ¾.
Inforniamo per 15 minuti e serviamo subito. Puoi decorare il soufflé con frutti di bosco freschi oppure servirlo con panna montata o con una pallina di gelato alla vaniglia.
Un rosso dolce e avvolgente, con note di frutta matura e spezie, che regge bene l’intensità del cioccolato fondente, come un Recioto della Valpolicella o un Aleatico passito dell’Elba. Servilo a 14-16 °C.
