Il minestrone è la zuppa di verdure italiana più famosa e si può preparare in mille modi diversi.
Per dare più sapore, ti consiglio di usare insieme alla pancetta, o anche al suo posto, il lardo, preparando la cosiddetta battuta di lardo: tritalo finemente al coltello fino a ridurlo quasi a un trito cremoso e mettilo in padella insieme alla pancetta. Ci vuole qualche minuto in più, ma non te ne pentirai!
In una pentola portiamo a bollore 5 litri d’acqua. Versiamo le lenticchie nell’acqua bollente, saliamo leggermente e lasciamo bollire 7-10 minuti. Poi versiamo tutto, acqua compresa, in una ciotola a parte.
Mentre le lenticchie cuociono, tritiamo la cipolla e il peperoncino e leghiamo i rametti di rosmarino, così gli aghi non si staccano.
Prepariamo il soffritto: in padella mettiamo la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio in camicia, il rosmarino, il peperoncino tritato, la pancetta o il lardo a pezzetti e un filo d’olio d’oliva, e facciamo rosolare a fuoco medio-basso perché i sapori si amalgamino.
Con una schiumarola trasferiamo le lenticchie dalla ciotola alla padella con il soffritto, alziamo la fiamma e mescoliamo delicatamente. A questo punto è importante che niente si attacchi al fondo. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungiamo l’acqua di cottura delle lenticchie fino a coprire tutto di 2-3 cm.
Portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma, copriamo e lasciamo sobbollire ancora 20-25 minuti, finché le lenticchie sono cotte.
Serviamo il minestrone ben caldo nei piatti fondi.
Con un minestrone rustico di lenticchie, lardo e rosmarino ci vuole un rosso giovane e morbido, poco tannico, che scaldi senza appesantire: un Dolcetto, un Chianti o un Sangiovese di Romagna. Servilo sui 16 °C, un po’ più fresco della stanza.
