I muffin ai mirtilli sono uno dei miei dolci preferiti. Ma in realtà i muffin si possono preparare con quasi ogni ripieno, e sono sempre un successo!
Ti consiglio di comprare uno stampo apposta per muffin e tortine. Di solito ha 12 incavi: in ognuno si mette un pirottino di carta usa e getta, da riempire di impasto per ⅔. È comodissimo e veloce, e non devi perdere tempo a imburrare e infarinare ogni incavo.
In una ciotola mettiamo la farina, la fecola, un pizzico di sale e il lievito secco. Mescoliamo. Aggiungiamo i semi di vaniglia (raschiamoli delicatamente dalla bacca con un coltello) e mescoliamo di nuovo.
In un’altra ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero (con le fruste a bassa velocità: vanno amalgamate, non montate), poi aggiungiamo il burro morbido e il latte e mescoliamo.
Uniamo il mix di farine al composto di uova e mescoliamo fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo ⅔ dei mirtilli e mescoliamo delicatamente.
Riempiamo per ⅔ ogni pirottino con l’impasto e sopra mettiamo qualche mirtillo fresco.
Inforniamo per 20 minuti nel forno già caldo a 190-200 °C. Ti consiglio la funzione ventilata con resistenze sopra e sotto (sul forno è il simbolo con una linea in alto, una in basso e la ventola al centro).
Sforniamo, lasciamo intiepidire un po’ e poi togliamo i muffin dallo stampo.
Un vino dolce e leggermente frizzante, fresco e fruttato come i mirtilli, per esempio un Brachetto d’Acqui, che profuma di frutti rossi, o un Moscato d’Asti. Servilo fresco, a 8-10 °C.
