La verza con uvetta, servita calda, è un ottimo contorno per la carne rossa; fredda, invece, diventa un’insalata altrettanto buona.
La verza ha già di suo un sapore dolciastro, che l’uvetta mette ancora più in risalto. Se vuoi un gusto meno dolce, aggiungi insieme ai pinoli un po’ di prezzemolo tritato finemente.
Tagliamo la verza a listarelle sottili.
In una padella grande scaldiamo a fuoco medio 3-4 cucchiai d’olio, versiamo un quarto di bicchiere d’acqua e aggiungiamo la verza. Facciamola insaporire per 2-3 minuti, saliamo appena (solo un po’, perché la verza tiri fuori il suo sapore; aggiusteremo di sale alla fine), copriamo con il coperchio e abbassiamo a fuoco basso.
È importante che la verza stufi e non frigga, cioè che il fondo della padella resti umido. Per questo aggiungiamo un po’ d’acqua man mano che evapora, circa un quarto di bicchiere alla volta. L’acqua deve essere calda. Stufiamo la verza per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiustiamo di sale.
Aggiungiamo l’uvetta e lasciamo stufare ancora 5 minuti circa, perché si gonfi e si ammorbidisca. Per ultimi uniamo i pinoli, mescoliamo e lasciamo sul fuoco ancora un minuto, giusto il tempo di scaldarli.
Accanto a questo contorno sta bene un bianco morbido e fruttato, con una buona freschezza, che accompagni la dolcezza della verza e dell’uvetta, per esempio un Friulano, un Bianco di Custoza o un Orvieto Classico. Servilo fresco, sui 10-12 °C.
