Il filetto di orata con pomodorini e prugne è un’ottima idea per una cena leggera e un po’ diversa dal solito. Puoi usare il filetto di qualsiasi pesce bianco, ma io preferisco l’orata per il suo sapore delicato e profumato. L’importante è che il filetto abbia la pelle.
Se usi un pesce con il filetto più spesso, come il San Pietro o il merluzzo, allunga di un minuto la cottura dal lato della pelle.
Laviamo i pomodorini e tagliamoli a metà. In una padella antiaderente scaldiamo 2 cucchiai d’olio, aggiungiamo i pomodorini, lo spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale e facciamo saltare per 3 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Poi eliminiamo l’aglio.
Dividiamo i filetti in porzioni. In un’altra padella versiamo un filo d’olio, mettiamola su fuoco medio e adagiamo subito i filetti con la pelle verso il basso, a padella ancora fredda. Cuociamo per 5 minuti, poi giriamo il pesce, cuociamo ancora 1 minuto e spegniamo il fuoco.
Tagliamo le prugne a piccoli spicchi.
Disponiamo i filetti nei piatti e completiamo con i pomodorini, gli spicchi di prugna, qualche fogliolina di menta e una macinata di pepe fresco.
Un bianco fresco e appena aromatico, che rispetta la delicatezza dell’orata e sta bene con la dolcezza della prugna e il profumo della menta: un Müller-Thurgau, una Malvasia istriana o un Sauvignon. Servilo fresco, a 10-12 °C.
