14.04.2021//Verdure, legumi e cereali

Patate al forno al rosmarino

Patate al forno al rosmarino
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Le patate al forno al rosmarino sono un classico intramontabile: un contorno straordinario, che si abbina a qualsiasi piatto e piace a tutti!

Come si fanno delle patate al forno morbide dentro e croccanti fuori, con una bella crosticina dorata? Ci sono alcuni segreti.

  • La scelta delle patate. Per il forno le migliori sono quelle a pasta gialla, meno farinose, più sode e compatte. Le patate vecchie invece non vanno bene: hanno troppo amido.
  • La preparazione. Sbuccia le patate appena prima di cuocerle e tagliale in pezzi uguali, di solito in quarti o a cubotti grandi.

Patate al forno al rosmarino

Preparazione
20 min
Cottura
1 ora
Tempo totale
1 ora 20 min

Ingredienti

Procedimento

  1. Portiamo a bollore 3 litri d’acqua a fuoco alto. Accendiamo il forno statico a 200 °C.

  2. Mentre l’acqua si scalda, sbucciamo le patate e tagliamole in pezzi uguali, in quarti o a cubotti grandi.

  3. Appena l’acqua bolle, saliamo e aggiungiamo le patate: lasciamole cuocere a fuoco alto giusto un paio di minuti. Questo passaggio serve a eliminare l’amido in eccesso.

  4. Mettiamo le patate su un piatto largo e lasciamole lì 3-4 minuti, perché perdano tutto il vapore: in forno l’umidità non ci serve.

  5. Direttamente nel piatto, con le mani, mescoliamo bene le patate con 4 cucchiai d’olio e il sale, quanto basta. In questa fase è importante che le patate si condiscano bene con l’olio.

  6. Trasferiamo le patate in una teglia e aggiungiamo gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino. Aglio e rosmarino servono solo a dare profumo: più avanti li toglieremo.

  7. Cuociamo in forno statico per 30 minuti. Poi togliamo aglio e rosmarino, mescoliamo delicatamente le patate e cuociamo altri 10 minuti.

  8. Passiamo alla modalità ventilata, mescoliamo di nuovo le patate e finiamo la cottura con altri 10 minuti in forno ventilato.

Che vino servire

Essendo un contorno, il vino lo sceglie il secondo: con un arrosto o una grigliata va benissimo un rosso giovane e fruttato, amico del rosmarino, come una Barbera, un Nero d’Avola o un Cannonau. Servilo a 16 °C.