I fiori di zucca al forno sono un antipasto buonissimo, facile da preparare con ingredienti semplici in appena mezz’ora!
In questa ricetta li farciamo con un ripieno di ricotta e acciughe: le acciughe servono a dare quella nota saporita che rende il piatto davvero speciale.
Perché la ricetta riesca, prima di mescolare la ricotta con gli altri ingredienti mettila per un po’ in uno scolapasta, così perde parte del siero. Otterrai dei fiori belli, morbidi dentro e dorati fuori.
Scaldiamo il forno statico a 200 °C.
Mettiamo le acciughe in un colino e lasciamo sgocciolare l’olio. Poi trasferiamole su un tagliere e tritiamole finemente.
Mettiamo la ricotta in uno scolapasta e lasciamo scolare il siero in eccesso.
In una ciotola mescoliamo la ricotta, 60 g di parmigiano grattugiato e le acciughe. Aggiustiamo di sale e pepe, aggiungiamo un po’ di noce moscata e mescoliamo bene.
Puliamo con delicatezza i fiori di zucca: togliamo il pistillo, facendo attenzione a non rompere il fiore, eliminiamo le foglioline verdi alla base e accorciamo il gambo. Con una sac à poche (o con un cucchiaino) riempiamo i fiori con la crema di ricotta.
Con molta delicatezza disponiamo i fiori ripieni su una teglia foderata con carta forno. Irroriamo ogni fiore con un filo d’olio, spolverizziamo con un po’ di parmigiano grattugiato e completiamo con un altro filo d’olio.
Inforniamo per 3-4 minuti, poi accendiamo il grill e cuociamo ancora 2 minuti. Sono buonissimi in ogni modo, sia caldi appena sfornati, sia a temperatura ambiente.
Qui ci vogliono bollicine secche e fragranti, che puliscono la bocca dalla ricotta e dal parmigiano e rinfrescano la sapidità delle acciughe: un Prosecco Superiore di Valdobbiadene, un Alta Langa o un Oltrepò Pavese metodo classico. Servili ben freddi, a 6-8 °C.
