Per questa insalata puoi usare anche salmone fresco e marinarlo da te. Mettilo in una pirofila e ricoprilo completamente, sopra e sotto, con un mix di 50 g di sale, 50 g di zucchero e scorza di limone tagliata fine. Copri e lascialo marinare in frigorifero per 4 ore.
Poi elimina il sale, sciacqua il salmone, asciugalo con carta da cucina e taglialo a fettine sottili.
Prepariamo la maionese di avocado. Con il frullatore a immersione frulliamo 2 uova, sale e pepe a piacere e 200 ml di olio d’oliva, fino a ottenere un composto omogeneo. Sbucciamo l’avocado, togliamo il nocciolo e tagliamolo a cubetti. Uniamo al composto di uova e olio l’avocado, il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone e frulliamo di nuovo bene.
In un piatto da portata disponiamo le foglie di insalata, i pomodorini tagliati a metà e le noci, e condiamo con olio d’oliva, sale, pepe e il succo di un terzo di limone.
Sull’insalata adagiamo le fettine di salmone e decoriamo con qualche goccia di maionese di avocado.
Un rosato secco e fresco, dal profumo di piccoli frutti rossi, che si abbina benissimo al salmone e alla cremosità dell’avocado, come un Chiaretto del Garda o un Etna Rosato. Servilo fresco, a 10-12 °C.
