Кальмары с жульеном из моркови и редьки

465

Кальмары с жульеном из моркови и редьки — один из множества рецетов, которые можно приготовить с использованием кальмара. Прекрасный пример средиземноморской диеты, блюдо сытное, легко усваиваемое и быстрое в приготовлении. Я советую покупать кальмары уже очищенные. Если нет возможности купить свежие — покупай замороженные тушки кальмаров. Процесс разморозки очень важен, сначала из морозилки в холодильник, и только через несколько часов на разделочный стол. Это правило необходимо соблюдать, чтобы не нарушить холодовую цепь и не получить на выходе «резиновых» кальмаров. Что касается жульена — не советую натирать овощи на терке, даже на самой крупной. В процессе маринования они дадут много жидкости и ты получишь кашицу. Поэтому или режем ножом, или, если у тебя есть кухонный комбайн — используй его, наши овощи надо порезать соломкой. В этом рецепте мы будет использовать два вида маринада — кальмар мы замаринуем в оливковом масле, а овощи — в сухом маринаде. Поэтому ты можешь приготовить оба маринада заранее. Еще из секретов — кальмар очень быстро готовится, буквально минуту, и его надо подавать сразу.

Кальмар с жульеном из моркови и редьки

Prep Time 1 hr
Cook Time 10 mins
Total Time 1 hr 10 mins

Ingredients

  • 600 гр очищенных кальмаров
  • 200 гр редьки
  • 200 гр моркови
  • веточки тимьяна
  • 1 лимон
  • 40 гр листьев салата
  • оливковое масло
  • соль и перец

Instructions

  • Чистим и режем соломкой морковь и редьку.
  • Кладём овощи в миску, хорошенько солим. Не бойся пересолить - когда овощи будут готовы, мы удалим излишнюю соль, которая будет в виде жидкости на дне миски. Добавляем свежемолотый перец, несколько веточек тимьяна и оставляем мариноваться при комнатной температуре примерно 30 минут.
  • Режем тело кальмара на прямоугольники со стороной примерно 4 см. На каждом прямоугольнике с одной стороны делаем насечки острым ножом (в виде сетки, это нужно больше для красоты, поэтому можно обойтись и без насечек).
  • Кладём кальмары в миску, добавляем 3 ст ложки оливкового масла, несколько веточек тимьяна и свежемолотый перец. НЕ СОЛИМ! Оставляем мариноваться минимум 20 минут.
  • После того, как овощи промариновались как минимум 30 минут, выкладываем их в дуршлаг и даём стечь жидкости с излишками соли. Выбрасываем веточки тимьяна. Выкладываем овощи в миску и заправляем оливковым маслом и 1 сл ложкой сока лимона.
  • На сильном огне разогреваем антипригарную сковородку и выкладываем кальмаров. Для жарки нам достаточно того масла, в котором кальмары мариновались. Немного присаливаем. Жарим примерно 1 минуту, активно перемешивая.
  • На тарелку выкладываем листья салата, маринованные овощи и кальмаров. Посыпаем натертой на мелкой терке кожей лимона и подаём!

Notes

Идеально сочетается с белым вином северных регионов Италии, не слишком структурированным, например Ribolla Gialla из региона Friuli или Pinot Bianco из региона Aldo Adige. 
Сомелье Филиппо Чезарис http://instagram.com/filippocesaris
Filippo Cesaris
Course: Main Course, Salad, Side Dish, Гарнир, Основное блюдо, Салат
Keyword: Vegetable, Warm

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Like
Close
Мой вкусный блог ©. All rights reserved.
Close