Чистим и режем соломкой морковь и редьку.
Кладём овощи в миску, хорошенько солим. Не бойся пересолить - когда овощи будут готовы, мы удалим излишнюю соль, которая будет в виде жидкости на дне миски. Добавляем свежемолотый перец, несколько веточек тимьяна и оставляем мариноваться при комнатной температуре примерно 30 минут.
Режем тело кальмара на прямоугольники со стороной примерно 4 см. На каждом прямоугольнике с одной стороны делаем насечки острым ножом (в виде сетки, это нужно больше для красоты, поэтому можно обойтись и без насечек).
Кладём кальмары в миску, добавляем 3 ст ложки оливкового масла, несколько веточек тимьяна и свежемолотый перец. НЕ СОЛИМ! Оставляем мариноваться минимум 20 минут.
После того, как овощи промариновались как минимум 30 минут, выкладываем их в дуршлаг и даём стечь жидкости с излишками соли. Выбрасываем веточки тимьяна. Выкладываем овощи в миску и заправляем оливковым маслом и 1 сл ложкой сока лимона.
На сильном огне разогреваем антипригарную сковородку и выкладываем кальмаров. Для жарки нам достаточно того масла, в котором кальмары мариновались. Немного присаливаем. Жарим примерно 1 минуту, активно перемешивая.
На тарелку выкладываем листья салата, маринованные овощи и кальмаров. Посыпаем натертой на мелкой терке кожей лимона и подаём!
