Сухой маринад — это способ мариновать овощи, используя только соль в качестве катализатора. Важно дать «настояться» овощам с маринадом как минимум 20 минут. Больше — только лучше. За это время под воздействием соли в овощах высвободится внутриклеточная жидкость и овощи станут мягкими, но не «вареными». Важно перед подачей на стол выложить овощи в чистую тарелку, не зачерпывая жидкость, которая останется на дне посуды, в которой овощи мариновались.
Жульен из моркови и редьки под сухим маринадом
