Спагетти с томатным соусом

3.6K

Спагетти с томатным соусом, базиликом и пармезаном — это, безусловно, национальная итальянская гордость. Вот некоторые секреты, которые помогут тебе приготовить это блюдо так, как его готовят в Италии:

1. Варим спагетти всегда в большом количестве воды. Соотношение пасты и воды, в которой она варится, должно быть 1:10. То есть 500 гр спагетти мы варим в 5 л воды.

2. Если ты пока не можешь отличить на вкус готовые спагетти от al dente, то важно строго соблюдать время варки. На упаковке любых итальянских спагетти ты найдёшь два времени: то, что как правило на 2 минуты меньше — это время приготовления того самого al dente, то есть «почти готово». Потому что за оставшиеся  2 минуты спагетти «дойдут» в томатном соусе. Если на упаковке указано только одно время — смело убавляй 1 минуту.

3. Время варки начинаем отсчитывать с момента, когда вода повторно закипела после того, как ты бросила в неё спагетти.

4. С больших мясистых помидоров всегда необходимо снять кожу перед отправкой их на сковородку.

А вот самый главный секрет — помнишь русскую пословицу про то, что кашу маслом не испортишь? Тоже самое можно сказать про соус к спагетти: если его будет мало, спагетти превратятся в слипшуюся неаппетитную лепешку. Поэтому соуса должно быть много. Если его будет слишком много — он просто останется на дне тарелки, и в Италии его доедают, собирая хлебом. Есть даже специальное выражение, которое обозначает это действие — fare scarpetta.

Ну, и напоследок — добавь половину натертого пармезана прямо к спагетти с томатным соусом пока они еще в сковородке. Выключи огонь.  Перемешай хорошенько и подавай сразу же! Спагетти не разогревают повторно, поэтому любая итальянская хозяйка бросает спагетти в кипящую воду в тот момент, когда гости уже позвонили в дверь!

Спагетти с томатным соусом

Prep Time 5 mins
Cook Time 15 mins
Total Time 20 mins

Ingredients

  • 500 гр помидор
  • 2 веточки свежего базилика
  • 500 гр спагетти
  • оливковое масло
  • 1 головка чеснока
  • 100 гр пармезана
  • 500 гр любого готового томатного соуса

Instructions

  • В кипящую на сильном огне соленую воду кладём вертикально спагетти. Не особо усердствуя «помогаем» спагетти утонуть в воде с помощью ложки или черпака. Оставляем повторно закипать.
  • В это время режем помидорки на две половинки. Если у тебя помидоры большие - сделай ножом крестообразный надрез на попке и отправь их в воду к спагетти на 1 минуту. После чего вылови помидоры ложкой с дырками и удали с них кожу. Если помидорки маленькие - Черри или Даттерини - оставляем их прямо с кожицей.
  • Следим за кастрюлей со спагетти - как только вода закипела, убавляем огонь до среднего и с этого момента отсчитывает время притоговления, которое указано на упаковке. Как правило на упаковке указывают два времени - полуготовности (может быть указано al dente) и готовности. Нам нужно первое. Если на упаковке указано только одно время - например 12 минут - ставь таймер на 2 минуты меньше.
  • Пока спагетти варятся, займемся соусом. Берём большую сковородку с плоским дном. Учти, что после варки мы отправим спагетти в эту же сковородку, так что она должна быть достаточно вместительной и с высокими бортиками. Разогреваем на среднем огне 4 ст ложки оливкового масла и добавляем чеснок, разрезанный на 2 части. Я советую слегка сплющить дольки чеснока ножом. Оставляем его немного поджариться в масле, после чего выбрасываем. Чеснок нам нужен только для аромата. Отправляем нарезанные помидоры в сковородку, туда же кладём веточки базилика целиком. В конце приготовления мы их тоже выбросим, бализик также нужен только для аромата. Солим, активно перемешиваем, жарим на среднем огне примерно 3-4 минуты, пока помидоры не обмякнут. Добавляем томатный соус, снова перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь до медленного и оставляем готовиться примерно 5 минут, до времени готовности спагетти.
  • Откидываем спагетти на дуршлаг. Пока стекает вода - выбрасываем из соуса базилик и увеличиваем огонь до средне-сильного. Спагетти отправляем в сковороду с соусом и активно перемешиваем на протяжении примерно 2 минут. Спагетти должны «шкворчать». Через 2 минуты выключаем огонь, добавляем половину натертого пармезана, перемешиваем.
  • Выкладываем в суповую тарелку, посыпаем пармезаном и подаём сразу же.
Course: Main Course
Cuisine: Italian
Keyword: Spaghetti
Like
Close
Мой вкусный блог ©. All rights reserved.
Close