Спагетти по-сицилийски «Анчиова» — ещё один вариант традиционной сицилийской пасты с анчоусами, только в этот раз без томатной пасты. Этим простым, но очень аппетитным рецептом со мной поделился мой друг, сомелье Filippo Cesaris. Анчоусы — или сардины — я покупаю в оливковом масле, для нашего рецепта это идеальное решение. Панировочные сухари можно обжарить 10 мин на антипригарной сковородке, добавив чайную ложку оливкового масла и постоянно помешивая. А можно сделать так: застели противень пекарской бумагой, распредели сухари тонким слоем — и в духовку на 10-13 минут на 150 градусах. Панировочные сухари в данном рецепте мы будем использовать вместо пармезана, просыпая ими пасту прямо в тарелке.
Спагетти по-сицилийски «Анчиова»
Ingredients
- 500 гр спагетти
- 2 головки чеснока
- ½ стакана оливкового масла extra virgin и еще 3 ст ложки для заправки пасты
- 250 гр анчоусов в оливковом масле
- ½ стакана панировочных сухарей
- немного петрушки
- соль
Instructions
- Разогреваем духовку до 150 градусов, противень выстилаем пекарской бумагой, высыпаем панировочные сухари, распределяем тонким слоем по всей поверхности и отправляем в духовку на 10-12 минут. По прошествии этого времени вынимаем из духовки и оставляем остывать.
- Ставим разогреваться воду для пасты. Помни, что соотношение воды и пасты должно быть 10:1, то есть 500 гр пасты мы варим в 5 л воды.
- Пока закипает вода, займёмся нашим соусом. В антипригарной сковородке с высокими бортами разогреваем оливковое масло, добавляем очищенный чеснок и оставляем на среднем огне на 2-3 мин., пока чеснок не «отдаст» свой аромат маслу. Выбрасываем чеснок, добавляем в сковородку анчоусы и деревянной ложкой «раздавливаем» их до тех пор, пока наши анчоусы не «растворятся» в масле. Поверь, это произойдёт очень быстро. Выключаем огонь и займёмся приготовлением спагетти.
- Отвариваем пасту до состояния ал денте (al dente, время указано на пачке с пастой). Пока паста вариться - измельчи немного петрушки.
- Сначала половником отливаем в стакан воду, в которой варилась паста, после чего откидываем пасту на дуршлаг.
- Снова ставим на огонь сковородку с анчоусами и добавляем к соусу пасту, хорошо перемешиваем примерно 2-3 минуты. Если мало соуса, паста слишком «сухая» - добавь понемногу воду, в которой варилась паста. Выключаем огонь, добавляем 3 ст ложки оливкового масла, петрушку и несколько хлопьев острого перчика (если тебе нравиться поострее).
- Раскладываем пасту по тарелкам, посыпаем нашими панировочными сухарями. Приятного аппетита!