Паста с пекорино и чёрным перцем

1K

Паста с Пекорино и чёрным перцем — одно из самых известных блюд римской кухни. На итальянском языке она называется «cacio e pepe”, в честь знаменитого римского сыра из овечьего молока Cacio. Несмотря на то, что в блюде всего 3 ингредиента, приготовить его не так просто. Я поделюсь с тобой несколькими секретами, которые помогут приготовить идеальную cacio e pepe! Итак, сама паста. В оригинальном рецепте используют свежую пасту Тонарелли, так как ее пористая структура способствует лучшему проникновению соуса. Альтернатива — любая длинная свежая яичная паста, из сухих паст выбирай лингвини или спагетти. Второй важный секрет — скорость, с которой будешь смешивать соус. Если вода остынет раньше, чем весь сыр расплавится, соус получится комковатым. Теперь поговорим о сыре. Для данного рецепта идеально подойдёт  Пекорино 18-месячной выдержки. Это если у тебя есть такой выбор. Если выбора нет — бери любой Пекорино.  Имей ввиду, что Пекорино сам по себе имеет очень сильный, насыщенный вкус. Поэтому иногда сырную смесь делают из Пекорино и Пармезана в пропорции 2:1. Но это уже вариации. Когда в конце приготовления будешь перемешивать пасту с сырной смесью, очень важно делать это при выключенной плите. Иначе ты получишь пасту, полную комков, так как высокая температура способствует коагуляции соуса. Ну и напоследок — используй только свежемолотый перец, иначе все мои советы окажутся бесполезными!

Паста с пекорино и чёрным перцем

Cook Time 20 mins

Ingredients

  • 500 гр Лингвини или спагетти
  • 300 гр Пекорино
  • 2 ч л свежемолотого чёрного перца

Instructions

  • В кипящую солёную воду бросаем пасту и отвариваем ее готовности (помни, что время приготовления, указанное на упаковке, отсчитывается от момента закипания воды с пастой).
  • Пока паста варится, на мелкой терке натираем Пекорино. Кладём сыр в миску (лучше в деревянную), добавляем свежемолотый перец и половник воды, в которой варится паста. Очень хорошо перемешиваем все венчиком или миксером на маленькой скорости. Важно, чтобы не было больших комков, а маленькие «разойдутся» сами, когда мы добавим пасту.
  • Периодически перемешиваем сырную смесь, чтобы предотвратить «комкование».
  • Как только паста готова - отливаем в чашку 3 половника воды, в которой она готовилась.
  • Откидываем пасту на дуршлаг.
  • Выкладываем пасту обратно в кастрюлю, в которой она варилась, то есть которая еще горячая. Это важно, так как на этой стадии нам нужно смешать соус с пастой, используя лишь тепло кастрюли, самой пасты и соуса. Не включай огонь, от избыточного жара сыр начнёт гранулироваться. Добавляем соус. Активно перемешиваем. Паста начнёт понемногу «вбирать» в себя соус. Поэтому подливай по половинке половника воду, которую отлила в чашку, чтобы паста не высыхала. Примерно 3 минуты нужно хорошо мешать пасту и соус, чтобы сыр окончательно расплавился. Ты увидишь, как изменится консистенция, когда соус и паста хорошенько перемешаются - она станет однородной, «влажной», обволакивающей.
  • Раскладываем готовую пасту по тарелкам, украшаем свежемолотым перцем, тертым Пекорино и сразу же подаём.

Notes

Очень важно подавать пасту с Пекорино сразу же, пока сырный соус не застыл и не превратился в жирную неаппетитную корку.
Course: Main Course, Основное блюдо
Keyword: Quick & Easy, Spaghetti

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Like
Close
Мой вкусный блог ©. All rights reserved.
Close