Паста с Пекорино и чёрным перцем — одно из самых известных блюд римской кухни. На итальянском языке она называется «cacio e pepe”, в честь знаменитого римского сыра из овечьего молока Cacio. Несмотря на то, что в блюде всего 3 ингредиента, приготовить его не так просто. Я поделюсь с тобой несколькими секретами, которые помогут приготовить идеальную cacio e pepe! Итак, сама паста. В оригинальном рецепте используют свежую пасту Тонарелли, так как ее пористая структура способствует лучшему проникновению соуса. Альтернатива — любая длинная свежая яичная паста, из сухих паст выбирай лингвини или спагетти. Второй важный секрет — скорость, с которой будешь смешивать соус. Если вода остынет раньше, чем весь сыр расплавится, соус получится комковатым. Теперь поговорим о сыре. Для данного рецепта идеально подойдёт Пекорино 18-месячной выдержки. Это если у тебя есть такой выбор. Если выбора нет — бери любой Пекорино. Имей ввиду, что Пекорино сам по себе имеет очень сильный, насыщенный вкус. Поэтому иногда сырную смесь делают из Пекорино и Пармезана в пропорции 2:1. Но это уже вариации. Когда в конце приготовления будешь перемешивать пасту с сырной смесью, очень важно делать это при выключенной плите. Иначе ты получишь пасту, полную комков, так как высокая температура способствует коагуляции соуса. Ну и напоследок — используй только свежемолотый перец, иначе все мои советы окажутся бесполезными!
Паста с пекорино и чёрным перцем
Ingredients
- 500 гр Лингвини или спагетти
- 300 гр Пекорино
- 2 ч л свежемолотого чёрного перца
Instructions
- В кипящую солёную воду бросаем пасту и отвариваем ее готовности (помни, что время приготовления, указанное на упаковке, отсчитывается от момента закипания воды с пастой).
- Пока паста варится, на мелкой терке натираем Пекорино. Кладём сыр в миску (лучше в деревянную), добавляем свежемолотый перец и половник воды, в которой варится паста. Очень хорошо перемешиваем все венчиком или миксером на маленькой скорости. Важно, чтобы не было больших комков, а маленькие «разойдутся» сами, когда мы добавим пасту.
- Периодически перемешиваем сырную смесь, чтобы предотвратить «комкование».
- Как только паста готова - отливаем в чашку 3 половника воды, в которой она готовилась.
- Откидываем пасту на дуршлаг.
- Выкладываем пасту обратно в кастрюлю, в которой она варилась, то есть которая еще горячая. Это важно, так как на этой стадии нам нужно смешать соус с пастой, используя лишь тепло кастрюли, самой пасты и соуса. Не включай огонь, от избыточного жара сыр начнёт гранулироваться. Добавляем соус. Активно перемешиваем. Паста начнёт понемногу «вбирать» в себя соус. Поэтому подливай по половинке половника воду, которую отлила в чашку, чтобы паста не высыхала. Примерно 3 минуты нужно хорошо мешать пасту и соус, чтобы сыр окончательно расплавился. Ты увидишь, как изменится консистенция, когда соус и паста хорошенько перемешаются - она станет однородной, «влажной», обволакивающей.
- Раскладываем готовую пасту по тарелкам, украшаем свежемолотым перцем, тертым Пекорино и сразу же подаём.
Notes
Очень важно подавать пасту с Пекорино сразу же, пока сырный соус не застыл и не превратился в жирную неаппетитную корку.
