В кипящую солёную воду бросаем пасту и отвариваем ее готовности (помни, что время приготовления, указанное на упаковке, отсчитывается от момента закипания воды с пастой).
Пока паста варится, на мелкой терке натираем Пекорино. Кладём сыр в миску (лучше в деревянную), добавляем свежемолотый перец и половник воды, в которой варится паста. Очень хорошо перемешиваем все венчиком или миксером на маленькой скорости. Важно, чтобы не было больших комков, а маленькие «разойдутся» сами, когда мы добавим пасту.
Периодически перемешиваем сырную смесь, чтобы предотвратить «комкование».
Как только паста готова - отливаем в чашку 3 половника воды, в которой она готовилась.
Откидываем пасту на дуршлаг.
Выкладываем пасту обратно в кастрюлю, в которой она варилась, то есть которая еще горячая. Это важно, так как на этой стадии нам нужно смешать соус с пастой, используя лишь тепло кастрюли, самой пасты и соуса. Не включай огонь, от избыточного жара сыр начнёт гранулироваться. Добавляем соус. Активно перемешиваем. Паста начнёт понемногу «вбирать» в себя соус. Поэтому подливай по половинке половника воду, которую отлила в чашку, чтобы паста не высыхала. Примерно 3 минуты нужно хорошо мешать пасту и соус, чтобы сыр окончательно расплавился. Ты увидишь, как изменится консистенция, когда соус и паста хорошенько перемешаются - она станет однородной, «влажной», обволакивающей.
Раскладываем готовую пасту по тарелкам, украшаем свежемолотым перцем, тертым Пекорино и сразу же подаём.
