Минестроне — самый известный итальянский овощной суп, который можно приготовить миллионом различных способов. Этим рецептом со мной поделился мой друг сомелье Filippo Cesaris. Чтобы добавить вкуса, советую тебе вместе с панчеттой или даже вместо неё взять сало и сделать так называемую battuta di lardo, то есть мелко порубить сало ножом до консистенции фарша и добавить рубленное сало в сковородку вместе с панчеттой — немного удлиняет время приготовления, но ты не пожалеешь! Костите, панчетта — это итальянское название бекона.
Минестроне с чечевицей
Ingredients
- 500 гр мелкой чечевицы
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- 1 острый перчик
- 2 веточки розмарина
- 100 гр сала или панчетты
- соль и оливковое масло
Instructions
- В кастрюле доводим до кипения 5 л воды. В кипящую воду добавляем чечевицу, слегка присаливаем и оставляем кипеть 7-10 мин. Переливаем все вместе с водой в отдельную миску.
- За время пока чечевица вариться: измельчаем луковицу, острый перчик и связываем веточки розмарина для того, чтобы не падали иголки.
- Готовим обжарку. В сковородку кладём измельчённый лук, неочищенный зубчик чеснока, розмарин, измельчённый перчик, кусочки панчетты или сала, немного оливкового масла и обжариваем все на средне-медленном огне так, чтобы перемешались вкусы всех ингредиентов.
- С помощью шумовки перекладываем из миски в сковородку с обжаркой нашу чечевицу, усиливаем огонь и аккуратно перемешиваем. На этом этапе важно, чтобы ничего не «прижарилось» к дну сковородки. Как только наши ингредиенты хорошо перемешались - добавляем воду, в которой варилась чечевица так, чтобы покрыть все на 2-3 см.
- Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем «булькать» еще примерно 20-25 мин, до готовности чечевицы.
- Подаём минестроне горячим в суповых тарелках.