В кастрюле доводим до кипения 5 л воды. В кипящую воду добавляем чечевицу, слегка присаливаем и оставляем кипеть 7-10 мин. Переливаем все вместе с водой в отдельную миску.
За время пока чечевица вариться: измельчаем луковицу, острый перчик и связываем веточки розмарина для того, чтобы не падали иголки.
Готовим обжарку. В сковородку кладём измельчённый лук, неочищенный зубчик чеснока, розмарин, измельчённый перчик, кусочки панчетты или сала, немного оливкового масла и обжариваем все на средне-медленном огне так, чтобы перемешались вкусы всех ингредиентов.
С помощью шумовки перекладываем из миски в сковородку с обжаркой нашу чечевицу, усиливаем огонь и аккуратно перемешиваем. На этом этапе важно, чтобы ничего не «прижарилось» к дну сковородки. Как только наши ингредиенты хорошо перемешались - добавляем воду, в которой варилась чечевица так, чтобы покрыть все на 2-3 см.
Доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и оставляем «булькать» еще примерно 20-25 мин, до готовности чечевицы.
Подаём минестроне горячим в суповых тарелках.