Осьминог с пюре из кабачков — прекрасный вариант легкого ужина. Это блюдо требует предварительной подготовки, но результат оправдает все временные затраты! Пюре из кабачков ты можешь заменить на пюре из тыквы, спаржи, брокколи или цветной капусты. Если хочешь приготовить что-то посытнее, сделай пюре из картофеля, это тоже будет очень вкусно! В этом рецепте важно правильно приготовить осьминога, чтобы он не превратился в кусок резины, поэтому мой совет — заранее посмотри мастер-класс вот тут. Осьминога можно купить как свежего, так и замороженного, как целого, так и только щупальца. В случае свежего — попроси предварительно его почистить, удалить «попку», глаза и хорошо почистить внутри головы. Если у тебя осьминог замороженный — заранее помести его в холодильник на ночь, чтобы не нарушить холодовую цепь и сохранить вкусовые характеристики нашего моллюска. После холодильника отправь его на полчасика «доразморозиться» в раковину. Сушеные помидоры в оливковом масле я покупаю готовыми в супермаркете. Но ты можешь сделать их и самостоятельно — помести сушеные помидоры в достаточное количество оливкового масла, добавь немного ароматных травок и оставь на час минимум.

Осьминог на пюре из кабачков

Servings

Cook Time 2 hrs

Total Time 2 hrs

Equipment

Любой блендер

Ingredients

1 осьминог весом примерно 1 кг
200 гр кабачков
50 гр сушеных помидор в оливковом масле
1 белый лук большой
лавровый лист, тимьян, майоран
7-8 горошин ягод можжевельника
соль, белый перец
оливковое масло

Instructions

Сначала варим осьминога, для этого кладём осьминога в кастрюлю с холодной водой, добавляем туда же ягоды можжевельника, ½ лука и доводим до кипения на максимальном огне. После чего убавляем огонь и варим 40-45 минут. Как только осьминог готов - выключаем огонь и оставляем его остывать в той воде, в которой он варился на полчаса минимум.
Как вкусно приготовить осьминога
За это время займёмся приготовлением пюре.
Для этого нарезаем достаточно тонко вторую половинку лука, кабачки режем пополам и нарезаем каждую половинку небольшими полукольцами.
В кастрюлю выкладываем лук, добавляем 3 ст ложки оливкового масла и на небольшом огне обжариваем лук до полупрозрачности.
Добавляем к луку кабачки, увеличиваем огонь до среднего, солим, перчим, обжариваем 2-3 минуты, хорошо перемешивая.
Заливаем горячей (это важно!) водой так, чтобы она слегка покрыла кабачки. Оставляем вариться 15 минут. Вода должна булькать, но не кипеть активно. Крышка не нужна.
А пока займёмся осьминогом - вытаскиваем из воды, разрезаем на крупные части (см мастер-класс) и маринуем в оливковом масле с добавлением майорана и белого перца.
Разогреваем антипригарную сковородку, выкладываем осьминога вместе с его маринадом, добавляем сушеные помидоры и обжариваем примерно 1 мин с каждой стороны.
Блендером превращаем кабачки в пюре, выкладываем в глубокую тарелку, сверху в центре выкладываем осьминога. Украшаем листиками свежего майорана, свежемолотым перцем и несколькими каплями оливкового масла. Приятного аппетита!

Notes

Однозначно белое вино. Отлично сочетается с Вердиккио (например, Verdicchio dei Colli di Jesi или Verdicchio di Matelica). Также хорошо подойдёт Sauvignon или Lugana (например, Lugana di Corte Anna)
Сомелье Filippo Cesaris