Сначала варим осьминога, для этого кладём осьминога в кастрюлю с холодной водой, добавляем туда же ягоды можжевельника, ½ лука и доводим до кипения на максимальном огне. После чего убавляем огонь и варим 40-45 минут. Как только осьминог готов - выключаем огонь и оставляем его остывать в той воде, в которой он варился на полчаса минимум.
За это время займёмся приготовлением пюре.
Для этого нарезаем достаточно тонко вторую половинку лука, кабачки режем пополам и нарезаем каждую половинку небольшими полукольцами.
В кастрюлю выкладываем лук, добавляем 3 ст ложки оливкового масла и на небольшом огне обжариваем лук до полупрозрачности.
Добавляем к луку кабачки, увеличиваем огонь до среднего, солим, перчим, обжариваем 2-3 минуты, хорошо перемешивая.
Заливаем горячей (это важно!) водой так, чтобы она слегка покрыла кабачки. Оставляем вариться 15 минут. Вода должна булькать, но не кипеть активно. Крышка не нужна.
А пока займёмся осьминогом - вытаскиваем из воды, разрезаем на крупные части (см мастер-класс) и маринуем в оливковом масле с добавлением майорана и белого перца.
Разогреваем антипригарную сковородку, выкладываем осьминога вместе с его маринадом, добавляем сушеные помидоры и обжариваем примерно 1 мин с каждой стороны.
Блендером превращаем кабачки в пюре, выкладываем в глубокую тарелку, сверху в центре выкладываем осьминога. Украшаем листиками свежего майорана, свежемолотым перцем и несколькими каплями оливкового масла. Приятного аппетита!
