Малиновая кростата Corte Anna

1.9K

Эта малиновая кростата — фирменный рецепт винного дома Corte Anna, которым со мной поделилась его очаровательная хозяйка Анна Пальварини. Кростата по-итальянски означает пирог из песочного теста с начинкой и каждая итальянская семья хранит свой секрет приготовления как песочного теста, так и вкуснейшего заварного крема.

Малиновая кростата Corte Anna

Ingredients

  • 6 яиц отделяем белки от желтков
  • 260 гр сахара
  • 540 гр муки
  • 250 гр сливочного масла
  • 500 гр молока
  • пакетик ванильного сахара
  • соль

Instructions

  • Сначала готовим крем: взбиваем (я взбивала миксером) 3 желтка с щепоткой соли и 60 гр сахара, продолжая взбивать добавляем 40 гр муки и в последнюю очередь все молоко.
  • После чего на медленном огне доводим до загустения (у меня на это ушло примерно 15 минут).
  • Загустел - переливаем в миску и накрываем пищевой пленкой прямо по поверхности крема. Это нужно, чтобы между крышкой и поверхностью крема не накапливалась лишняя влага из-за разницы температур и наш крем остывал равномерно; убираем остывать в холодильник минимум на час.
    Крем пастичерра
  • Пока крем остывает, займёмся тестом: смешиваем 200 гр сахара с холодным сливочным маслом (порежь его на кубики для удобства) до однородной консистенции, добавляем 500 гр муки, перемешиваем руками до состояния «крошек», затем добавляем 2 желтка и 1 яйцо целиком, ванильный сахар, щепотку соли, хорошо вымешиваем тесто руками.
  • Делаем из теста шарик, заворачиваем в пленку и отправляем охлаждаться в холодильник минимум на час.
    Паста фролла
  • Разогреваем духовку до 180 градусов на режиме вентиляции.
  • От теста отделяем примерно ¼ часть для того, чтобы сделать крышку нашей кростате. Здесь возможен любой полет фантазии - классические «плетёнки», сердечки, как у Анны, и так далее. На противень и в духовку на 15 минут. Крышка готова.
  • Форму для кростаты (это обычно форма с низкими бортами) застилаем пекарской бумагой и выкладываем наше тесто, формируя корж с бортиками. Выкладываем внутрь коржа наш крем и отправляем в духовку на 35-40 минут.
    Кростата с кремом
  • Достаём из духовки и перекладываем на блюдо. Даём хорошенько остыть. После чего поверх крема выкладываем малиновый джем, накрываем крышкой и украшаем свежими ягодами и сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Notes

Малиновая кростата
Course: Breakfast, Dessert, Десерт, Завтрак
Keyword: Bakery

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Like
Close
Мой вкусный блог ©. All rights reserved.
Close