Сначала готовим крем: взбиваем (я взбивала миксером) 3 желтка с щепоткой соли и 60 гр сахара, продолжая взбивать добавляем 40 гр муки и в последнюю очередь все молоко.
После чего на медленном огне доводим до загустения (у меня на это ушло примерно 15 минут).
Загустел - переливаем в миску и накрываем пищевой пленкой прямо по поверхности крема. Это нужно, чтобы между крышкой и поверхностью крема не накапливалась лишняя влага из-за разницы температур и наш крем остывал равномерно; убираем остывать в холодильник минимум на час.
Пока крем остывает, займёмся тестом: смешиваем 200 гр сахара с холодным сливочным маслом (порежь его на кубики для удобства) до однородной консистенции, добавляем 500 гр муки, перемешиваем руками до состояния «крошек», затем добавляем 2 желтка и 1 яйцо целиком, ванильный сахар, щепотку соли, хорошо вымешиваем тесто руками.
Делаем из теста шарик, заворачиваем в пленку и отправляем охлаждаться в холодильник минимум на час.
Разогреваем духовку до 180 градусов на режиме вентиляции.
От теста отделяем примерно ¼ часть для того, чтобы сделать крышку нашей кростате. Здесь возможен любой полет фантазии - классические «плетёнки», сердечки, как у Анны, и так далее. На противень и в духовку на 15 минут. Крышка готова.
Форму для кростаты (это обычно форма с низкими бортами) застилаем пекарской бумагой и выкладываем наше тесто, формируя корж с бортиками. Выкладываем внутрь коржа наш крем и отправляем в духовку на 35-40 минут.
Достаём из духовки и перекладываем на блюдо. Даём хорошенько остыть. После чего поверх крема выкладываем малиновый джем, накрываем крышкой и украшаем свежими ягодами и сахарной пудрой. Приятного аппетита!
