Гамбургер à la Niccolò — безусловно, претендент на звание лучшего гамбургера твоей жизни! Наш сегодняшний рецепт будет немного более французским, чем итальянским и огромное спасибо за него молодому и талантливому архитектору Niccolò Cesaris instagram.com/niccolocesaris . Сразу практический совет — приготовь все ингредиенты заранее. Нарежь, почисть, разложи по мискам. Мясо для гамбургера ты можешь заказать у мясника или купить уже готовое в супермаркете. В этом рецепте я использовала как раз мясо из супермаркета весом 200 гр и толщиной примерно 2 см. Если у тебя есть лишние 5 минут — сделай домашний майонез, это очень быстро, и оно того стоит!
Гамбургер à la Niccolò
Ingredients
- 1 шт мясо для гамбургера
- майонез
- 1 ч л горчицы без добавок
- 1 ч л бальзамического уксуса
- 1 маринованный или соленый огурец
- 1 лист салата Латук
- 1 помидор
- 1 красный лук
- 1 пластинка сыра для гамбургера Чеддер
- 3-4 полоски бекона
- 1 булочка для гамбургера
- 10 гр сливочного масла
- сахар и мелкая соль
Instructions
- Делаем домашний майонез за 5 минут
- Готовим соус для нижней булочки - смешиваем 1 ч л горчицы с 4 ч л майонеза.
- Готовим соус для верхней булочки - смешиваем 1 ч л бальзамического уксуса с 3 ч л майонеза
- Разогреваем сковородку на среднем огне и выкладываем несколько полосок бекона. Обжариваем с одной стороны 2 мин, переворачиваем и еще 2 мин. Выкладываем на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.
- На сковородку, в которой готовился бекон, кладём кружок лука, немного солим сверху, добавляем щепотку сахара и оставляем на 7 минут карамелизироваться на медленном огне. Переворачиваем, снова добавляем соль и сахар сверху, карамелизируем еще 7 минут. Выкладываем лук на тарелку.
- Разогреваем на другой сковороде на медленном огне 10 гр сливочного масла, разрезаем булочку для гамбургера вдоль посередине, кладём оба куска мякотью на сковородку и оставляем обжариваться примерно 3-4 минуты. Это нужно для того, чтобы наша булочка не впитала в себя соус, когда мы будем собирать наш гамбургер.
- На сильно разогретую антипригарную сковородку выкладываем мясо, убавляем огонь до средне-медленного и оставляем жариться примерно 1,5 мин. Если тебе больше нравится мясо с кровью - жарим только 1 минуту. Переворачиваем мясо, обжариваем несколько секунд на сильном огне (это нужно, чтобы запечатать жидкости внутри, и сохранить мясо сочным), убавляем огонь до медленного, кладём сверху на мясо квадрат сыра Чеддер, накрываем крышкой и оставляем готовиться на 1,5 мин. За это время сыр расплавится и часть его впитается в мясо.
- СОБИРАЕМ ГАМБУРГЕР:Выкладываем на нижнюю часть булочки ее соус, сверху кладём полоски огурца, лист салата, помидор, мясо сыром вверх, карамелизированный лук, бекон. Обмазываем верхнюю половинку булочки с нижней стороны ее соусом и закрываем гамбургер.
Notes
Для этого блюда я бы посоветовал французское шампанское Blanc de Noirs, изготовленное на 100% из винограда сорта Pinot Nero Сомелье Filippo Cesaris instagram.com/filippocesaris