Капоната — изначально традиционное сицилийское блюдо из сезонных овощей, основой которого являются баклажаны. В наше время в Италии в каждой семье капонату готовят по-своему. Со мной рецептом этого блюда и секретами его приготовления поделился мой друг сомелье Filippo Cesaris. Запомни, главный секрет — это правильно подготовить баклажаны и помидоры. И обязательно дай капонате остыть в холодильнике прежде, чем подавать на стол. Отличный вариант легкого салата или гарнира!
Капоната
Ingredients
- 4 средних баклажана
- 1 луковица
- 5 помидоров среднего размера
- 4 стебля сельдерея
- 100 гр оливок без косточек
- горсть каперсов
- 4 ч л уксуса из красного вина можешь заменить яблочным или уксусом из белого вина
- 1 ч л сахарного песка
- горсть изюма
- 70 гр кедровых орешков
- оливковое масло НЕ Extra Virgin а еще лучше подсолнечное рафинированное
Instructions
- Баклажаны моем, нарезаем кубиками, помещаем в дуршлаг, пересыпаем солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы освободить баклажаны от горечи. В конце промываем холодной водой, чтобы смыть излишки соли.
- За это время подготовим помидоры: в широкой кастрюле доводим до кипения воду, у каждого помидора делаем крестообразный надрез со стороны «попки» и отправляем помидоры в кипящую воду на 3-4 минуты. После чего обдаём холодной водой, снимаем кожицу, режем пополам и удаляем семена. Мякоть без семян и кожуры нарезаем кубиками.
- Нарезаем небольшими кубиками сельдерей и лук.
- В антипригарную сковороду наливаем масло так, чтобы оно покрыло все дно, обжариваем баклажаны примерно 15 минут, периодически перемешивая. Немного присоли, когда начнёшь жарить.
- Как только баклажаны готовы - выкладываем из на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- Выливаем из сковороды, где жарили баклажаны, лишнее масло, оставляя лишь небольшое количество для того, достаточное, чтобы обжарить остальные овощи.
- На оставшемся масле обжариваем лук до прозрачности (на слабо-среднем огне, чтобы лук не карамелилировался и не стал горьким!), после чего добавляем помидоры, сельдерей, оливки и каперсы. Солим, перчим и оставляем тушиться на среднем огне примерно 5-7 минут.
- В это время замачиваем в тёплой воде изюм, а на раскалённой сковороде обжариваем кедровые орешки примерно 1 минуту, постоянно перемешивая, чтобы они не пригорели.
- Добавляем изюм и орешки к овощам, готовим еще 5-7 минут, после чего добавляем баклажаны, уксус и сахар. Готовим еще 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
- Выкладываем капонату в глубокую миску и убираем в холодильник на 30 минут. За это время все вкусы перемешаются и ты получишь удивительно вкусное и очень ароматное блюдо из овощей!