Капоната

1.3K

Капоната — изначально традиционное сицилийское блюдо из сезонных овощей, основой которого являются баклажаны. В наше время в Италии в каждой семье капонату готовят по-своему. Со мной рецептом этого блюда и секретами его приготовления поделился мой друг сомелье Filippo Cesaris. Запомни, главный секрет  — это правильно подготовить баклажаны и помидоры. И обязательно дай капонате остыть в холодильнике  прежде, чем подавать на стол. Отличный вариант легкого салата или гарнира!

Капоната

Servings 4 чел

Ingredients

  • 4 средних баклажана
  • 1 луковица
  • 5 помидоров среднего размера
  • 4 стебля сельдерея
  • 100 гр оливок без косточек
  • горсть каперсов
  • 4 ч л уксуса из красного вина можешь заменить яблочным или уксусом из белого вина
  • 1 ч л сахарного песка
  • горсть изюма
  • 70 гр кедровых орешков
  • оливковое масло НЕ Extra Virgin а еще лучше подсолнечное рафинированное

Instructions

  • Баклажаны моем, нарезаем кубиками, помещаем в дуршлаг, пересыпаем солью и оставляем на 30-40 минут, чтобы освободить баклажаны от горечи. В конце промываем холодной водой, чтобы смыть излишки соли.
  • За это время подготовим помидоры: в широкой кастрюле доводим до кипения воду, у каждого помидора делаем крестообразный надрез со стороны «попки» и отправляем помидоры в кипящую воду на 3-4 минуты. После чего обдаём холодной водой, снимаем кожицу, режем пополам и удаляем семена. Мякоть без семян и кожуры нарезаем кубиками.
  • Нарезаем небольшими кубиками сельдерей и лук.
  • В антипригарную сковороду наливаем масло так, чтобы оно покрыло все дно, обжариваем баклажаны примерно 15 минут, периодически перемешивая. Немного присоли, когда начнёшь жарить.
  • Как только баклажаны готовы - выкладываем из на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
  • Выливаем из сковороды, где жарили баклажаны, лишнее масло, оставляя лишь небольшое количество для того, достаточное, чтобы обжарить остальные овощи.
  • На оставшемся масле обжариваем лук до прозрачности (на слабо-среднем огне, чтобы лук не карамелилировался и не стал горьким!), после чего добавляем помидоры, сельдерей, оливки и каперсы. Солим, перчим и оставляем тушиться на среднем огне примерно 5-7 минут.
  • В это время замачиваем в тёплой воде изюм, а на раскалённой сковороде обжариваем кедровые орешки примерно 1 минуту, постоянно перемешивая, чтобы они не пригорели.
  • Добавляем изюм и орешки к овощам, готовим еще 5-7 минут, после чего добавляем баклажаны, уксус и сахар. Готовим еще 2-3 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
  • Выкладываем капонату в глубокую миску и убираем в холодильник на 30 минут. За это время все вкусы перемешаются и ты получишь удивительно вкусное и очень ароматное блюдо из овощей!
Course: Appetizer, Side Dish, Гарнир, Закуски
Keyword: Quick & Easy, Quick Meal, Vegetable

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Like
Close
Мой вкусный блог ©. All rights reserved.
Close