Спагетти с беконом и томатами, или pasta all’amatriciana — это типичное блюдо региона Лацио. Родился этот рецепт в городке Аматриче, в провинции Риети. Это было простое блюдо, которое готовили фермеры и пастухи. Изначально паста all’amatriciana готовилась без помидоров, только с беконом и сыром пекорино романо. В конце семнадцатого века в блюдо стали добавлять помидоры, и именно такой рецепт сохранился без изменений до сегодняшнего дня. Помидоры без кожи — pelati или «лысые», как их называют в Италии, — я покупаю уже готовыми, их легко найти в любом супермаркете.
В кипящую НЕСОЛЕНУЮ воду опускаем спагетти и варим половину времени, указанного на упаковке.
Пока спагетти варятся, режем полосками бекон и обжариваем его на среднем огне без добавления масла на сухой сковороде примерно 3 минуты. Жира, который выделится, будет достаточно для того, чтобы приготовить наше блюдо без использования оливкового масла.
Загружаем в блендер помидоры без кожи и взбиваем в пюре.
Добавляем пюре к бекону, солим и готовим на средне-слабом огне еще 3 минуты.
Отливаем 3-4 половника воды, в которой готовится паста, в отдельную кастрюльку - она нам понадобиться для соуса. Ставим кастрюльку на огонь, чтобы вода медленно кипела.
Откидываем спагетти на дуршлаг и отправляем их к соусу. Готовим до времени готовности спагетти (то есть еще столько же по времени, сколько они варились в воде). Периодически добавляем кипящую воду из кастрюльки, по 1 половнику, чтобы спагетти «варились» в соусе. Соус должен «булькать», здесь не нужно активного кипения.
Как только спагетти готовы - выключаем огонь, добавляем Пекорино, молотый чёрный перец и активно мешаем примерно 2 минуты, чтобы сыр расплавился и все ингредиенты хорошенько перемешались.
Notes
Подаём «дымящимися», пока сыр не успел застыть.Спагетти с беконом и томатами
