Высыпаем сухую чечевицу в дуршлаг и промываем ее 2-3 минуты под струёй холодной воды
Кладём промытую чечевицу в кастрюлю, заливаем холодной водой - важно именно холодной, в пропорции 1 часть чечевицы на 4 части воды.
Добавляем туда же стебель сельдерея и зубчик чеснока и ставим на сильный огонь. Как только вода закипела - убавляем огонь до медленного, солим и закрываем крышкой. Вода должна «пыхтеть».
Варим чечевицу 30 минут с момента закипания воды. Если необходимо - подливаем горячую воду, на этом этапе именно горячую. Как понять, что нужно полить воды? Чечевица должна вариться в воде, не высыхать.
Пока чечевица варится, займёмся шпинатом. На большой сковороде разогреваем 3-4 столовые ложки оливкового масла и наливаем туда сразу же полстакана воды. Выкладываем в сковороду весь шпинат. Не пугайся его объёма. Шпинат обладает способностью «ужиматься» в процессе готовки в несколько раз.
Немного присаливаем и перемешиваем пару минут. Как только шпинат немного осядет - убавляем огонь до слабого и закрываем крышкой. Готовим примерно 10-12 минут, следим, чтобы шпинат не прижаривался к дну сковородки, при необходимости подливаем немного горячей воды. Важно, чтобы у сковородки всегда было «влажное» дно.
Откидываем готовую чечевицу на дуршлаг, даём стечь воде и отправляем чечевицу в сковородку со шпинатом. Хорошо перемешиваем, проверяем на соль, досаливаем при необходимости и закрываем крышкой. Оставляем «дойти» на медленном огне еще примерно 3 минуты.
Это блюдо по консистенции похоже на гречневую кашу, поэтому подаем в суповой тарелке, дополняя ее вкус оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Я использовала бальзамический крем, он густой по структуре и обычно более мягкий по вкусу.
