Сливаем сироп из банки с персиками в небольшой ковш и слегка подогреваем на медленном огне до теплого состояния. Можно подогреть в миске в микроволновке.
Очищаем киви и нарезаем персики и киви кубиками одинакового размера.
Отделяем белки от желтков. В глубокой миске взбиваем венчиком желтки с сахаром до образования густой пены. Добавляем в яичную смесь маскарпоне и греческий йогурт, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями снизу вверх до однородной консистенции.
Формируем два одинаковых слоя: берем две палочки Савоярди, обмакиваем в теплом сиропе и выкладываем на тарелку. На печенье выкладываем крем, затем несколько кубиков персиков и киви. Сверху снова печенье в сиропе, крем и фрукты.
Убираем наш десерт в холодильник минимум на 2 часа. Перед подачей можно украсить листиками мяты, завитками белого шоколада, раскошенным печеньем.