Разогреваем духовку в статическом режиме до 200 градусов.
Разрезаем лист слоеного теста на 4 квадрата. Натираем на мелкой терке цедру лимона. По диагонали каждого квадрата выкладываем ломтик лосося, немного солим (лучше положить сверху каждого филе несколько кристалликов крупной соли), добавляем совсем щепотку натертой цедры и закрываем конвертик, как на фото.
На противень, выстланный пекарской бумагой, выкладываем конвертики с лососем, смазываем каждой конвертик желтком, взбитым с щепоткой соли. Чтобы не переборщить, для смазки я использую кисточку или ватный диск.
Отправляем в разогретую духовку на 18-20 минут (зависит от духовки, тесто должно иметь готовый подрумяненный вид).
Пока конвертики пекутся - готовим соус: взбиваем слегка сметану, добавляем в нее оставшуюся цедру и измельченный укроп.
Подаем конвертики горячими, сметанный соус советую подавать в отдельной розетке.