Разогреваем духовку на режиме верхний и нижний жар до 200 градусов.
Выкладываем анчоусы в сито и даём стечь маслу. Выкладываем на разделочную доску и мелко нарезаем.
Откидываем рикотту на дуршлаг и даём стечь лишней сыворотке.
В миске смешиваем рикотту, 60 гр тёртого пармезана, анчоусы. Солим и перчим по вкусу, добавляем немного молотого мускатного ореха и хорошо все перемешиваем.
Аккуратно чистим цветки кабачка: нужно удалить пестик, стараясь не сломать сам цветок. Удаляем зеленые листья у основания цветка и коротко обрезаем стебель. С помощью кондитерского мешка (но можно и чайной ложкой) наполняем цветки кабачка кремом из рикотты.
Очень бережно выкладываем фаршированные цветки на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Немного сбрызгиваем каждый цветок оливковым маслом, посыпаем небольшим количеством тёртого пармезана, снова слегка сбрызгиваем оливковым маслом.
Отправляем все в духовку на 3-4 минуты, после чего включаем верхний гриль и запекаем еще 2 минуты. Прекрасны в любом виде - как с пылу и с жару, так и остывшие до комнатной температуры.