В кастрюлю наливаем вино, уксус, 400 гр воды, добавляем стручок ванили, можжевельник, гвоздику, горошки чёрного перца, лаврушку, тимьян, сахар и соль. Доводим до кипения и кипятим 5 минут.
Добавляем в кипящую смесь инжир и готовим еще 3-4 минуты. Аккуратно перекладываем инжир ложкой в миску.
Оставляем медленно кипеть винно-уксусную смесь еще минут 15, так, чтобы ее объем уменьшился вдвое. После чего переливаем ее в миску с инжиром и оставляем инжир остывать в этом маринаде. Инжир должен остыть полностью.
Вынимаем инжир из маринада, оборачиваем каждую ягоду полоской прошутто или спека и подаём на листьях салата.