Разрезаем курицу пополам и готовим на гриле с обеих сторон, периодически немного придавливая, 20-25 минут с каждой стороны.
Баклажаны режем вдоль на дольки шириной примерно 2 см. Слегка натираем каждую дольку чесноком, солим, сбрызгиваем оливковым маслом и обжариваем на гриле по 4 минуты с каждой стороны.
Разрезаем 6 абрикосов пополам, удаляем косточку и обжариваем на гриле 2-3 минуты с каждой стороны.
Готовим соус: нарезаем 8 абрикосов на мелкие кубики, измельчаем лук. В небольшой кастрюле с толстым дном разогреваем 1 ст л оливкового масла на средне-медленном огне, обжариваем лук до прозрачности (здесь важно не перестараться, наш лук должен остаться сладким), добавляем к луку абрикосы, сахар, 1 ч л уксуса и 1 ч л воды, солим, перчим и оставляем готовиться под крышкой на медленном огне примерно 20-25 минут.
Выкладываем в центр блюда курицу, баклажаны и абрикосы, подаём с соусом. Приятного аппетита!