Заранее нарежь небольшими кубиками моцареллу и вытащи анчоусы из банки, чтобы тебе было удобно работать с этими ингредиентами.
Цветы кабачка аккуратно промой под слабой струей воды и обсуши бумажным полотенцем.
Удаляем из цветков пестики, они слишком горькие. Для этого аккуратно открываем цветок с одного бока и вытаскиваем пестик.
В широкой сковородке с высокими бортами разогреваем 1 л масла для жарки (я обычно использую арахисовое, но подойдёт и подсолнечное).
Пока масло разогревается - займёмся наполнением цветков и приготовлением кляра.
Внутрь каждого цветка кладём 3-4 кубика моцареллы и 1 анчоус. Не старайся «набить» цветок, иначе он развалиться при жарке. Для вкуса достаточно небольшого количества начинки.
Аккуратно скрепи края цветка зубочисткой с того бока, где есть разрез, чтобы начинка не вываливалась.
Готовим кляр - смешиваем муку, пиво, сахар и соль до консистенции жидкой сметаны.
Убавляем огонь у сковородки до медленного. Окунаем каждый цветок в кляр и выкладываем в горячее масло. Жарим до образования золотистой корочки, примерно 2-3 минуты, переворачиваем и жарим еще 1 минуту.
Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы дать стечь излишкам масла. Подаём горячими!