Разогреваем духовку на режиме Вентиляция до 190 градусов.
В блендере измельчаем фисташки, оставь целыми штук 10 для украшения.
В миске смешиваем фисташки, муку, натёртый сыр, дрожжи и щепотку соли.
В другую миску разбиваем яйца, немного их взбиваем венчиком с щепоткой соли, добавляем молоко и оливковое масло и перемешиваем все до однородного состояния.
Добавляем яичную массу (пункт 4) в миску к сухой (пункт 3) и ложкой все хорошенько перемешиваем.
Добавляем нарезанную кубиками мортаделлу, перемешиваем.
Обмазываем форму для выпечки сливочным маслом и присыпаем мукой. Я готовлю в форме 22*8*6 см, если у тебя форма длиннее - ничего страшного, просто твой пан-бриошь будет более плоским, но таким же вкусным.
Выкладываем тесто в форму, сверху украшаем целыми фисташками и отправляем в духовку на 45 мин.