Сначала замаринуем наше филе. Для этого кладём рыбу на тарелку, добавляем порезанный на 4 части лук-шалот, крупно порезанные сушеные помидоры, заправляем оливковым маслом, перцем и оставляем на 15-20 минут. НЕ СОЛИМ!
Ставим на огонь небольшую кастрюлю с водой. Пока вода закипает - подготовим наши овощи. Разделяем брокколи на небольшие пучки. Важно, чтобы пучки были действительно маленького размера, практически минимального.
Режем картофель кубиками со стороной примерно 0,5 см
Вода закипела - солим, добавляем карфтофельные кубики. Варим 3 минуты, после чего добавляем брокколи и варим еще 2 минуты. Откидываем на дуршлаг. Кладём овощи обратно в кастрюлю, закрываем крышкой, чтобы овощи оставались тёплыми.
Разогреваем антипригарную сковородку на среднем огне. На горячую сковородку кладём филе дорады кожей вниз. Не нужно добавлять на сковородку масло, нам достаточно того, в котором мариновалась рыба. Жарим 2 минуты, солим, добавляем прямо из маринада порезанный лук и помидоры, жарим еще 2 минуты. Переворачиваем рыбу мякотью вниз, жарим 1 минуту. Выключаем огонь.
На тарелку выкладываем дораду кожей вверх, вареные картофель и брокколи, оливки без косточки, заправляем оливковым маслом и свежемолотым белым перцем. Приятного аппетита!
