Мелко режем лук-шалот. Бекон нарезаем тонкими брусками. Можешь использовать покупной бекон, уже порезанный, брусками или кубиками.
Картофель нарезаем кубиками со стороной примерно 0,5 см. Наш картофель будет вариться вместе с пастой, поэтому время приготовления у них должно быть одинаковым.
В кипящую соленую воду бросаем пасту и картофель. Перемешиваем. Оставляем на 1-2 минуты, пока вода снова не закипит.
В это время разогреваем на средне-сильном огне большую сковородку с высокими краями, добавляем 2 ст ложки оливкового масла, бекон и лук-шалот. Активно мешаем. Убавляем огонь до среднего. Нам важно, чтобы лук не карамелизировался и не темнел. Если начинает пригорать - добавь пару столовых ложек воды из кастрюли, в которой варится паста.
Как только вода с пастой и картофелем закипела - добавляем к ним весь шпинат, перемешиваем хорошенько и варим до готовности пасты. Ещё раз напомню, что время готовности пасты указано на упаковке и мы начинаем отсчитывать время с того момента, когда вода с пастой закипела.
Пока паста варится - не оставляем без внимания наш бекон, периодически его перемешиваем.
Как только паста сварилась, сразу же перекладываем шумовкой содержимое из кастрюли непосредственно к бекону. Не бойся, если в сковородку попадёт вода, в которой варилась паста - нам это даже необходимо для того, чтобы паста, картофель, шпинат и бекон хорошо перемешались и паста не высохла за время доведения блюда до готовности.
Очень активно мешаем минуту, чтобы дать всем ингридиентам хорошенько перемешаться между собой, добавляем весь пармезан, активно мешаем еще минуту, убираем сковородку с огня. Подаём и едим сразу же.
