В большой миске слегка взбиваем яйца, добавляем пасту, тертый пармезан, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
Хорошо разогреваем антипригарную сковородку с высокими бортами диаметром 25 см, добавляем 1 ст л оливкового масла, высыпаем макаронную смесь, слегка двигаем сковородкой вперед-назад, чтобы яйцо опустилось и «уплотнило» дно нашей фриттаты и готовим примерно 5 минут на среднем огне, чтобы у основания образовалась корочка.
С помощью большой плоской тарелки переворачиваем фриттату: сначала аккуратно лопаткой приподнимаем края фриттаты по всей окружности сковороды, затем аккуратно даем соскользнуть фриттате на тарелку. Накрываем тарелку сковородкой, как крышкой и, удерживая тарелку и сковородку плотно прижатыми друг к другу, переворачиваем нашу конструкцию. Таким образом, на сковородке останется фриттата хрустящей корочкой вверх.
Продолжаем готовить еще 3-4 минуты. Паста готова, когда она станет хрустящей снаружи и останется мягкой внутри.