Сначала готовим соус, так как он должен остыть в холодильнике. В антипригарной сковороде с высокими бортами разогреваем сахар и вино, добавляем специи, кожицу лимона и апельсина (удобнее всего снять ее картофелечисткой), пару веточек мяты. Наша смесь должна булькать, сахар полностью раствориться, и алкоголь выпариться. Готовим минут 5 и потом добавляем все ягоды, целиком. Совет - сначала добавляем более жёсткие ягоды, такие как голубика и ежевика, а затем малину и смородину. Готовим еще несколько минут, чтобы наш соус уварился, но остался достаточно жидким. Переливаем в миску, даём немного остыть при комнатной температуре и убираем в холодильник до полного остывания.
Теперь займёмся кремом. В кастрюле разогреваем молоко, добавляем внутренности стручка ванили и сам стручок. Пока молока разогревается, приготовим холодную часть крема. Просеиваем в миску муку, добавляем желтки и хорошо перемешиваем силиконовой лопаточкой. Добавляем сахар и снова хорошо перемешиваем. Наша смесь должна быть однородной, без комков. Понемногу добавляем горячее молоко, продолжая хорошо мешать. После чего ставим смесь на средне-слабый огонь и продолжаем хорошо мешать венчиком так, чтобы смесь не прилипала к кастрюле. Наша смесь должна закипеть, но нам не нужно активное кипение, смесь должна «забулькать». Готовим еще минуты 3-4, ты увидишь, что крем начинает густеть. После чего выливаем смесь в прямоугольную форму для выпечки, только для того, чтобы наш крем остыл равномерно. Примерно через полчаса протираем крем через сито, чтобы он насытился кислородом. Это придаст крему невероятную нежность! После чего я советую поместить крем в кондитерский мешок, но можно и пропустить этот шаг.
Теперь собираем наш десерт. На дно креманки выкладываем или выдавливаем из мешка заварной крем, сверху кладём шарик ванильного мороженого и несколько ложек ягодного соуса, украшаем веточкой мяты, присыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
