Высыпаем вонголе в глубокую миску или кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы все ракушки оказались под водой и добавляем пригоршню мелкой соли. Оставляем минимум на час, а лучше на 2-3. После чего сливаем воду и промываем вонголе холодной водой. Теперь наши ракушки готовы к дальнейшему использованию.
Ставим на огонь кастрюлю с большим количеством воды для нашей пасты. Пока вода закипает, приступаем к приготовлению соуса.
На хорошо разогретую сковородку выкладываем вонголе, добавляем 4 стакана горячей воды, закрываем крышкой и оставляем на сильном огне на 3 минуты - за это время наши ракушки раскроют свои раковины.
Выкладываем ракушки в миску. Воду, в которой они варились, процеживаем через сито и оставляем! Она пригодится нам в дальнейшем! Ракушки, которые не открылись, безжалостно выбрасываем.
Очищаем вонголе от раковин, выкладываем в миску, заливаем водой, в которой они готовились (см пункт 4).
Как только вода в кастрюле закипела - немного присаливаем, половину от обычной дозы, и добавляем пасту. Смотрим на упаковке время приготовления и начинаем его отсчитывать от момента, когда вода с пастой закипела. Убавляем огонь до среднего, наша вода не должна активно кипеть.
Пока паста варится, приготовим наш соус. В блендере взбиваем в пюре ⅓ очищенных вонголе с 1 ст ложкой их воды и 1 ч л оливкового масла. Измельчаем петрушку.
На сковороде с широким дном и высокими бортами разогреваем 2 ст л оливкового масла, выкладываем пюре из вонголе, оставшиеся вонголе, всю их воду, добавляем шафран.
Пасту откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 1 стакан воды, в которой она варилась. Добавляем пасту в сковородку с соусом и довариваем 3 минуты на несильном огне, периодически помешивая прямо в соусе. Если жидкости недостаточно - понемного добавляй воду, в которой варилась паста. Через 3 минуты у тебя должна получится консистенция густая и кремоорбразная, влажная, но не жидкая.
Выключаем огонь, добавляем острый перец и измельченную петрушку, подаём сразу!
