Аккуратно отделяем белки от желтков.
Венчиком или миксером на небольшой скорости взбиваем желтки с щепоткой соли и половиной сахара, пока они смесь не станет светлой и однородной.
Продолжая акккуратно взбивать, вводим в миску с желтками сыр Маскарпоне. Важно делать это небольшими порциями, не весь сыр сразу.
В другой миске взбиваем в воздушную пену белки со второй половиной сахара и щепоткой соли.
Добавляем к смеси желтков с Маскарпоне взбитые белки, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Это наш крем.
В широкой миске размешиваем кофе и ликёр Марсала.
Окунаем в смесь кофе и ликера палочки Савоярди, по одной за раз, по одной секунде с каждой стороны и выкладываем в прямоугольную форму одна к одной, не оставляя промежутков между ними. Всегда сахарной стороной вверх.
Покрываем первый слой выложенных палочек ⅓ крема. Дважды повторяем процесс из пункта 7, выкладывая новый ряд палочек Савоярди и покрывая новым слоем крема.
Наши слои (начиная снизу): печенье-крем-печенье-крем-печенье-крем.
Закрываем форму фольгой или пищевой пленкой и отправляем минимум на 2 часа в холодильник.
Перед подачей на стол посыпаем порошком какао (через небольшое сито, чтобы не было комочков).
