Ризотто с красным цикорием

503

Ризотто с красным цикорием — или радиккио, как его называют в Италии, — король зимнего стола. Радиккио иногда называют «тревизана», в честь города Тревизо, откуда он родом. Это традиционное блюдо региона Венето. Вообще-то, слегка горьковатый вкус радиккио и кремовый вкус ризотто — уже выигрышная пара. Но, чтобы получить идеальный результат,  необходимо в конце приготовления не пожалеть сливочного масла и пармезана, чтобы ризотто действительно приобрело кремообразную консистенцию. Это — основной секрет данного блюда.  Если хочешь сделать вкус более насыщенным — сначала обжарь на сковороде бекон, порезанный кубиками или соломкой, и потом начинай готовить с первого пункта. 

5 from 1 vote

Ризотто с красным цикорием

Как всегда в приготовлении ризотто, жесткое требование – это рис. Точнее, определенный сорт риса, а именно Carnarolli или Arborio. Особенность этих сортов риса заключается в том, что при их приготовлении выделяется особая клейковина, которая и придаёт блюду необходимую консистенцию.
Servings 4
Prep Time 5 mins
Cook Time 25 mins

Ingredients

  • 400 гр риса Carnarolli или Arborio
  • 2 шт лука-шалот
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 2 головки радиккио то есть красного цикория
  • 1,5 л бульона любого но лучше овощного
  • 100 гр сыра пармезан натираем на мелкой терке
  • 100 гр сливочного масла
  • соль и перец по вкусу

Instructions

  • Мелко режем лук-шалот. Это важно, так как в блюде мы должны ощущать его аромат, но не его присутствие. Если есть готовый бульон – лучше овощной или куриный, но не рыбный, его необходимо процедить, разогреть и посолить, в ризотто мы добавляем только горячий бульон, это важно!
    Если нет готового бульона, а я спешу, я делаю бульон из кубика или разогреваю уже готовый бульон из супермаркета. Поверьте, это также вкусно. Разве что менее полезно. Проверьте бульон на соль, таким будет солёность вашего ризотто.
  • Разбираем радиккио на листья, промываем каждый лист, промокаем бумажным полотенцем. Нарезаем соломкой.
  • Берём сковороду с тяжелым дном и высоким бортом. Крышка нам не понадобится. У сковороды должно быть широкое плоское дно, не вок.
    Разогреваем 50 гр сливочного масла. Если предпочитаешь более диетический вариант - замени сливочное масло оливковым или микс 50:50.
  • Обжариваем на среднем огне лук-шалот, примерно 1-2 мин, активно помешивая. Добавляем к луку рис и радиккио (оставь немного соломки для украшения готового блюда) и активно мешаем. Примерно 2-3 минуты. На этом этапе рис должен равномерно прогреться. Потрогай рукой рис, несколько зёрнышек сверху: если он горячий - можно приступать к следующему шагу.
  • Вливаем белое вино и активно мешаем. Это важная стадия. За 2-3 минуты алкоголь выпарится. Добавляем несколько половников горячего бульона.
    Бульон должен слегка покрыть рис.
  • Смотрим на упаковке от риса время приготовления, обычно это 16-18 мин.
    Время приготовления отсчитываем от момента, когда бульон, которым только что покрыли рис, начал закипать.
    Теперь нужно слегка убавить огонь на уровень между средним и медленным.
    Ориентир - бульон должен «пыхтеть», но не кипеть активно. По мере выкипания бульона подливаем его в рис, по одному половнику, и мешаем.
  • Пробуем на рис на готовность - берём рисовое зёрнышко и растираем его между пальцами. Если есть белое твёрдое ядро внутри - продолжаем готовить еще пару минут. Если рис одинаковый по консистенции - выключаем огонь.
  • При выключенном огне добавляем тертый пармезан и оставшиеся 50-70 гр сливочного масла и активно все перемешиваем в течении 2-3 минут.
  • Раскладываем по тарелкам, украшаем листиками свежего радиккио и подаём!

Notes

Ризотто необходимо подавать сразу же, иначе при остывании та самая клейковина, которая придаёт ризотто его необыкновенную консистенцию, начинает превращать блюдо в клейкую кашу. Поэтому едим сразу!
Радиккио
Course: Main Course
Keyword: Warm

 

Присоединиться к обсуждению

  1. Ирина says:

    5 stars
    Спасибо, Инга! Ваши замечательные рецепты помогают мне разнообразить мои обеды!

    1. Это просто замечательно! ❤️

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Like
Close
Мой вкусный блог ©. All rights reserved.
Close